民法典第九百零七条把责任起点写得很直白：保管人应当按照约定对入库仓储物进行验收；验收时发现与约定不符的，应当及时通知存货人；验收之后，发生品种、数量、质量不符合约定的，保管人承担赔偿责任。也就是说，入库验收记录是划分责任的分水岭。很多仓储纠纷打到最后，胜负就取决于一张没有签字、或者只写了"数量相符"的入库单。
另一处容易被忽略的差别是成立时间。保管合同自保管物交付时成立（第八百九十条），仓储合同则是自保管人和存货人意思表示一致时成立（第九百零五条），且仓储合同是有偿的、保管人通常具备仓储经营条件。这个差别影响很大：仓储合同签了但货还没进库，仓储费、预留库容的责任已经产生。
浙江省内一家粮食贸易企业（存货人，下称甲）与一家仓储公司（保管人，下称乙）签订《仓储合同》，存入玉米 500 吨，仓储费每月 3.5 万元，储存期 6 个月。入库时乙出具的入库单仅记载"玉米 500 吨"，未记水分、杂质，也未约定损耗标准。第 6 个月甲提货，实际出库 491.4 吨，其中约 26 吨出现霉变。甲要求乙按 500 吨交付并赔偿霉变损失 9.8 万元；乙主张自然损耗与甲超期提货所致，只同意按 491.4 吨结算且不承担霉变责任。
第九百零八条至第九百一十条把仓单做成了权利凭证：保管人应当在仓单上签名或盖章；仓单须记载存货人名称住所、仓储物的品种数量质量包装件数标记、损耗标准、储存场所、储存期限、仓储费、保险情况、填发事项；仓单是提取仓储物的凭证，经存货人背书并经保管人签名盖章，可以转让提取权。
上例的仓单缺了三项关键内容：质量、损耗标准、保险。缺质量的直接后果是"入库时到底是什么品质"没有原始记载，霉变到底是入库前就有，还是储存期间发生，只能靠其他证据推断。缺损耗标准的后果更实际——第九百一十六条以外，法律没有给出默认损耗率，实务中就只能按行业惯例或第三方检测来定，争议空间很大。
第一层看约定。合同或仓单载明损耗标准的，按标准扣减。第二层看行业惯例与检测。粮食、饲料这类散装货物，水分减量、杂质扣除、翻倒损耗都有相对成熟的计算方法，可以请第三方检测机构按入库水分与出库水分倒推。第三层看举证责任。第九百一十七条把免责限定在三类情形：仓储物本身的自然性质、包装不符合约定、超过有效储存期。保管人主张属于这三类，需要举证；举不出来，就落回"保管不善"。
上例中 8.6 吨的数量差，如果按粮食行业常见的 1.5% 自然损耗计，500 吨对应 7.5 吨，剩 1.1 吨需要解释；26 吨霉变则要看仓库温湿度记录——如果乙拿不出连续温湿度监测数据，霉变原因很难推给"自然性质"。
第九百一十二条规定，保管人发现入库仓储物有变质或其他损坏的，应当及时通知存货人或仓单持有人。第九百一十三条进一步规定，变质危及其他仓储物安全和正常保管的，应当催告作出必要处置；情况紧急时保管人可以自行处置，但事后应及时通知。
这两条对保管人是双刃剑。积极的一面是：及时通知并处置，可以避免损失扩大，也能证明自己尽到了管理义务。消极的一面是：如果处置前没有任何通知记录，事后又主张"当时情况紧急"，很难被采信。上例中乙如果连一次书面通知都没有，霉变从"一垛"扩到"整仓"的过程，责任基本会落在自己身上。
第九百一十五条规定，储存期限届满，存货人或仓单持有人应当凭仓单、入库单提取；逾期提取的加收仓储费，提前提取的不减收仓储费。第九百一十六条则给了保管人一条出路：期限届满不提取的，可以催告在合理期限内提取，逾期仍不提取的，可以提存仓储物。
费用与留置是连着的。第九百一十八条明确本章没有规定的适用保管合同的有关规定，据此保管人对未付仓储费的仓储物享有留置权（第九百零三条）。但留置同样要讲比例，为一两个月的仓储费扣住全部 500 吨玉米，容易被认定为处置不当。
顺便提醒一个常被漏掉的条款：第九百一十一条规定，保管人应当同意存货人或仓单持有人检查仓储物或提取样品的要求。这条既是存货人的权利，也是保管人的免责机会——存货人多次检查却从未提出异议，可以作为"货物状态正常"的佐证。
争议一：数量短少到底算谁的。一派裁判观点认为，入库验收单只写总数、未记质量与损耗标准的，保管人应对出库短少承担赔偿责任，因为验收不实本身就是第九百零七条覆盖的情形；另一派认为，散装货物存在合理损耗，应先扣除行业损耗率再谈责任。准备上，存货人要拿到入库时的过磅记录与水分检测，保管人要拿到仓储期间的温湿度、翻倒、虫害防治记录。
争议二：霉变是"自然性质"还是"保管不善"。分界点在于保管条件是否符合该类货物的通常要求。玉米储存要求控温控湿、定期通风，仓库没有这些措施，谈自然性质就很勉强；反之，如果措施齐全、记录完整，货物仍因自身水分过高霉变，责任会向存货人倾斜。
A：可以。仓储合同不以出具仓单为成立要件，入库单、对账单、仓储费发票、现场照片都能证明合同关系与货物状态。但缺仓单会让损耗标准、储存期限这些关键事项变得模糊。
A：法律没有默认比例。实务中按行业惯例或第三方检测确定合理损耗，超出部分才进入赔偿。建议在合同里直接写明按入库水分折算或约定千分比。
A：逾期提取加收仓储费（第九百一十五条），标准按约定；没有约定的，按原费率或同类仓库市场价计算。同时保管人可催告后提存货物。
A：除依法被保全或执行外，仍应向存货人返还；第三人对保管人起诉或申请扣押的，应当及时通知存货人（第八百九十六条）。擅自交付第三人的，风险自担。
A：基本适用同一套规则。第九百一十八条规定本章没规定的适用保管合同规定；差别主要在成立时间、有偿性和保管人资质要求上。
仓储案子我通常先要三样东西：入库单、仓单、期间的温湿度与作业记录。这三样齐了，责任基本能算清；缺一样，就得靠其他材料补。如果你正处在提货短少或货物变质的争议里，我建议马上做两件事：一是把入库和出库的过磅单、检测报告并排比对，算出真实差额；二是向对方发一份书面通知，要求提供储存期间的保管记录。记录拿不到，往往比记录不好看更说明问题。
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